Après des études techniques, Pascal Sabot décide de se consacrer à la musique. Tout d’abord avec Chantal de Zeeuw auprès de laquelle il reçoit une formation complète au conservatoire de Saint-Etienne . Pendant ces années de découverte et d’apprentissage, il bénéficie également des conseils de Jean Wallet (disciple d’André Marchal) . Il organise ensuite son perfectionnement sous la forme d'un compagnonnage musical effectué auprès d'artistes qu'il affectionne tout particulièrement, il reçoit ainsi l'enseignement de Jean-Charles Ablitzer au conservatoire de Belfort, Jean-Pierre Leguay au conservatoire de Dijon et Louis Thiry au conservatoire de Rouen .
Nourrissant un vif intérêt pour le clavecin , Il se forme à la technique et au répertoire de cet instrument auprès de Martial Morand au CRR de Saint-Etienne . Titulaire du Diplôme d’Etat de musique ancienne et du concours de Professeur d’orgue, il enseigne dans les conservatoires du Creusot et de Montceau-les-Mines (71) ainsi qu’au sein de l’association « d’Orgues et déjà » (42). Il participe également aux stages d'orgue d'été d’Annecy et de Montbrison . Après avoir été organiste co-titulaire de l’orgue Callinet (1834) de l’église Saint-Pierre de Saint-Chamond pendant de nombreuses années, il est aujourd’hui en charge de l’instrument Ott/Marconnet récemment installé dans l’église Saint-Laurent du Creusot.