Petit maitrisien bien sage à la cathédrale de Rouen, Normandie, puis élève au conservatoire, à 14 ans Eric Latour tient chaque dimanche sa première tribune à Sotteville (Seine-Maritime). C'est là qu'il découvre et expérimente la puissance de l'orgue, la place qu'il prend dans un édifice et devant une assemblée...Viennent ensuite les premiers prix de musique de chambre, écriture, orgue....
Arrivé en Haute Savoie, il ne tarde pas à partager sa passion pour l'orgue en fondant, dès qu'il y est nommé titulaire sur concours, l'association des Amis de l'orgue de la cathédrale d’Annecy, qu'il préside. Il participe aussi à la promotion de l’orgue de Manigod, Haute Savoie, construit en 1996 par Barthélémy Formentelli. Son obsession, descendre l’orgue de la tribune, l’amène régulièrement à organiser des visites auprès des touristes, des habitants de la cité, des scolaires, à susciter des rencontres inédites, à animer une émission hebdomadaire sur Radio Semnoz en Haute Savoie...
Il est actuellement organiste au service de l’Église Protestante de Genève.